聖誕節時,我喜歡和朋友分享潘娜朵尼(Panettone)麵包,因為這是義大利的優良傳統。這款麵包經過長時間發酵後,改變麵糰酸鹼值,加上糖度足夠,能存放二到四個星期。
旅居義大利期間,聖誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包,我第一次吃就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油滋味勾人,香甜的果乾甜韻滿足,尤其聖誕期間,外頭下著雪,手冰腳冷讓人渴求熱量,餐後若出現潘娜朵尼麵包,廚師拿出黃銅鍋,內有溫熱現製的薩巴雍醬(Zabaione),這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒(Marsala)隔水加熱而成的豐美甜醬,淋一大杓在潘娜朵尼麵包切片上,酒香襯托了果香,若再來一杯有著荔枝香氣的氣泡甜酒莫斯卡托(Moscato),那是完美結尾;或者在清晨咖啡館中,相熟的老闆端出一杯濃縮咖啡後,再附上一小片潘娜朵尼麵包,麵包的甜香,咖啡的苦甘,兩者相搭相乘,這是美好開端。
這幾年,台灣經常可見到潘娜朵尼(Panettone)麵包,每回一拿到,我第一件事就是拿刀切開,將鼻子湊近剖面品聞香味,理論上要有股淡淡的養樂多香氣,那是麵糰發酵和果乾混合的氣息,香味若對了,代表發酵手法對了。接著我會針對麵包組織氣孔判斷師傅功力,氣孔大小不一,果皮旁的麵體不過度緊黏纏繞,口感要濕潤不乾,味道要甜而不膩,至於色澤倒是無妨,那是蛋黃的顏色,無關乎品質。
透過這樣的簡單判斷,往往就能得到好吃的聖誕水果麵包,就在今年,讓我心儀的潘娜朵尼(Panettone)麵包,除了吳寶春師傅外,三重的法歐米麵包坊也不錯,還有我顧問的「喜荒愛不仍」,阿驊師傅和她的老師楊智偉,今年特別針對水式酵母調整配方,切開後的香氣非常細緻優雅,若是各位今年還沒買聖誕麵包,千萬別錯過了。
「喜荒愛不仍」
台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話:02-2711-1188
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#我發誓是我吃過最棒的聖誕麵包Panettone #PRADA居然有麵包店 #義大利米蘭Marchesi_1824 #PRADA空運給全球VVIP的聖誕禮物 #不是人人有 #據說貴婦今年買了一件30多萬元的背心_我想應該不止這件 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美...
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panettone麵包 在 暴躁兔女王 Facebook 的精選貼文
陰雨日again的早午餐:雨人的聖誔Panettone麵包,厚蛋玉子卷,貝比生菜沙拉與新鮮Mozzarella迷你起士球伴酸柑醋橄欖油醬汁,鍋煮蜜香奶茶。
想訂雨人 Rain man Boulangerie Bistro 的聖誔Panettone麵包好幾年了,每年都各種天不時地不利人不和而錯過了,今年總算可以訂到了,昨天即使大雨我還是大老遠的去捧了回來,今早就簡單做一個厚厚嫩嫩的歐姆蛋來嚐~~
好吃極了!(好詞窮)
看那切面美麗的橘黃色和發酵烤溫全體完美的漂亮氣孔,奶油香、橘香和果乾香交織出如蛋糕般的細緻柔軟、卻又帶彈性的口感,真美味,市面上那些不香又乾又味道蒼白的Panettone簡直可以回家去開大水沖澡然後痛哭自己沒有才華(太誇張了啦這位太太)。
心情真好,一點一點的,有了過節的氣氛,我做了聖誕花圈,今天要想辦法把她掛起來,明後天來拍照給大家看,不管你們要不要看哈哈哈😁
(雨人的聖誔麵包都要預訂才有喔,而且Panettone的出爐時間應該要倒數了,想吃請加緊腳步)
panettone麵包 在 Euro_snap Facebook 的最讚貼文
小編吃貨😋來分享~
義大利聖誕「大」麵包Panettone(潘娜朵妮)
有人笑稱Panettone是巨無霸杯子蛋糕😅
義大利人從12月起就開始吃起Panettone,當早餐麵包吃,灑上厚厚的糖粉當下午茶甜點吃⋯就這樣一路吃到聖誕節,再吃到隔年一月份⋯😂
有別於一般用水果酵母發酵的菌種,義大利傳統的Panettone則是選用牛腸菌發酵種(是的!就是牛腸裡的菌,此菌種耐糖性很高,所以只要保存得宜,一顆1Kg的大麵包吃2~3個月都不會壞!)
📌註:
義大利人對Panettone麵包到底有多癡狂?義大利政府在2005年時甚至成立了專屬協會,針對食材、操作流程、麵包大小高度給予明確規範,以維護這個傳統味道。
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最正確的吃法:慢慢品嚐、麵包越陳越香!!
✔️麵包露出紙杯的部分,常溫切塊品嚐。
✔️紙杯內部可冷凍後切片,佐以甜白酒、水果酒享用。(小編覺得配英國茶也超搭的!😁)
聖誕前夕,歐洲的超市裡處處可見Panettone,台灣的麵包店、烘焙坊也會應景的推出這款義式酒釀水果大麵包1Kg裝!想嚐嚐嗎?下班後去抱一顆回家吧!😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
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技術上來說,panettone是麵包而不是蛋糕,但卻是一個像蛋糕的麵包,因為它含有大量的糖分和牛油。要做出一個panettone,以現今的工業化、高科技化麵包工業來說,一點都沒有難度,隨便用乾酵母再加先進機械,每日就可大量生產一大堆。但如果要回到最基本,以天然酵母製作panettone,是完全另一回事。Levain Bakery 創辦人李國彰(KC)說:「採用酸種麵包(sourdough)發酵的panettone,才是一個正宗的panettone,其細菌可以將小麥粉的麩質盡量去分解和降低,使panettone內裏達至好濕潤、好軟熟、好煙韌,有點像白糖糕的質感。」味道要具乳酸香味、和牛油味和蛋糕甜味,如果panettone內加進浸酒乾果,亦應該帶點點酒香和果香,若香味太濃烈即表示不夠天然,或許混入了香精或添加劑。
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